俗话说：“冬季吃羊肉，一冬暖洋洋”，寒冷的冬天怎么少得了一份热腾腾的羊肉呢？
每每到了寒冷之际，羊肉都会很受欢迎。但是羊肉究竟该怎么挑选，又该怎么去膻味，这一直是困扰许多人的大问题。
今天，我们邀请到广东粤菜师傅五星名厨、烹羊专家卢镜泉来谈谈羊肉的这些事。
看、闻、摸
三步教你买鲜嫩羊肉
做羊肉的第一步当然是选羊肉，怎么样才能买到鲜嫩的羊肉，可是相当有技巧。卢镜泉分享了他挑羊肉的独门经验。
1 看
首先是要看颜色，新鲜的羊肉呈鲜红色，如果羊肉颜色发暗，证明已经不新鲜了。
除了看颜色，还可以仔细看羊肉的毛孔，如果毛孔比较小，那说明羊肉也是新鲜的。
另外，还可以看羊肉有没有泡过水，一般来说泡过水的羊肉不仅不新鲜，而且还会丧失羊肉的鲜味，影响菜的风味。如果发现羊肉有渗水的情况，那就不要买了。
2 闻
一般嫩羊肉的膻味也比较轻，所以我们在选择羊肉的时候尽量买嫩羊肉。
